Fiestas Patrias: Entérate por qué el anticucho genera más contaminación que la empanada

Las celebraciones de Fiestas Patrias traen consigo un aumento en el consumo de la comida, pero ¿qué sucede con el impacto ambiental de los alimentos emblemáticos de Chile?

Fundación Chile, a través del Centro de Producción y Consumo Sustentable, se la ha jugado por dar a conocer la historia detrás de estos productos y para esta ocasión realizó una comparación entre la empanada de pino de 200gr y el anticucho de 200gr. Y la conclusión fue lapidaria, el último literalmente encarna un impacto promedio 30% más alto que los de la empanada, con una huella de carbono de 1,9 kg CO2e y, además, un consumo asociado de 150 litros de agua.

El 95% de los impactos ambientales de estos alimentos típicos, se asocian a los productos cárnicos. Las empanadas son horneadas con carne de vacuno, cebolla, pasas, aceite vegetal, aceitunas, leche, harina y agua, lo que equivale a una huella de carbono de 1,4kg CO2e.

A su turno, los anticuchos se preparan con embutidos, carne de vacuno, cebollas, pimentones, vinagre y aceite. Los impactos asociados a los productos cárnicos y a los vegetales son similares a los de la empanada, aunque con distinta intensidad. Asimismo, el anticucho es cocinado en una parrilla a carbón, lo que se asocia a emisiones de smog fotoquímico al medio ambiente. De ahí, que el anticucho traiga aparejada una mayor huella de 1,9kg CO2e.

El jefe de Proyectos del Centro de Producción y Consumo Sustentable de Fundación Chile, Andrés Rolón, explicó que “nuestro objetivo es dar a entender la importancia de tomar consciencia respecto a las consecuencias asociadas a los productos que consumimos en el día a día, a través de dos alimentos emblemáticos del país y de gran consumo en este mes”.

Del mismo modo, el ejecutivo añade que “queremos ser capaces de mostrar la posibilidad que tenemos hoy de contar con información transparente respecto a los productos de consumo masivo”, sentenció el experto.