Por un verano sin rollos: Científicos chilenos inventan un pan con la mitad de sal y grasa
"Se logra con una mezcla de enzimas, unas proteínas que son una especie de tijeras que van cortando los almidones y van proporcionando alimento para la levadura", explicó la gerente técnico de la empresa Ximena López.
La empresa nutricional chilena Granotec lanzó hoy un producto que agregado al pan reduce la cantidad de sal y grasa sin alterar el sabor o la textura de los productos horneados.
“Se logra con una mezcla de enzimas, unas proteínas que son una especie de tijeras que van cortando los almidones y van proporcionando alimento para la levadura”, explicó la gerente técnico de la empresa Ximena López.
Chile es el segundo país del planeta con mayor consumo de pan y la hipertensión afecta al 10 % de los chilenos, mientras a nivel mundial afecta a cerca de mil millones de personas.
Desde el Gobierno se implementó una ley para acercar el consumo de sodio al que aconseja la Organización Mundial de la Salud de cinco gramos por día. Chile en estos momento está en 12.
Esta es “una mezcla en polvo que permite reducir ingredientes críticos. Por tanto los panes son mucho más saludables, ya que están en sintonía con la reducción de sodio que ha promovido el Ministerio de Salud, menos de 400 miligramos de sodio“, continuó López.
El Ministerio de Salud promulgó la política de que los panaderos redujeran la sal de la receta o sustituyeran el sodio por potasio “pero amargaba el pan y a la gente no le gustaba”, explicó la portavoz de la empresa.
El sabor “fue la barrera más difícil desde el punto de vista del desarrollo, pero se logró con sustituir la sal de extractos herbales naturales y la características de textura y retención de aire se consiguió gracias a una serie de fibras”, comentó.
Tras un estudio cuantitativo en casi 700 evaluadores, no se encontraron diferencias significativas en el pan y, según la empresa, el coste del producto, llamado “Pannivita”, no supone un incremento en el precio del pan.
