Algo alejada del circuito santiaguino, pero más que presente en la escena gastronómica internacional. Así podríamos definir el estatus actual de esta cocinera que aquí entrega algunas definiciones acerca de su trabajo.
Hablamos de un clásico de Providencia, que lleva décadas congregando a un variado universo de comensales. Algunos más frecuentes que otros —incluido el autor de estas líneas—, pero todos seducidos por lo que ofrece: una mezcla de fuente de soda, salón comedor y terraza con mozos a la antigua. Y una carta tan variada como alejada de las modas.
Aunque es de profesión publicista, encabeza un grupo que maneja muy distintos y exitosos restaurantes: primero fueron Le Fournil y Cuero Vaca y ahora Bocanariz, Chipe Libre, Diablo, Toni Lautaro, Uncle Fletch, La Fábrica, Chicken Love You y Sánchez Tacos. Con tanta experiencia, nadie mejor que él para analizar el aquí y ahora del negocio. Y lo que viene: Gino Lautaro, en el Barrio Italia.
Inaugurado en 1946, vivió décadas de éxito con un modelo traído de Europa que marcó una época. Tras más de treinta años relegado —literalmente— a la parte trasera de su ubicación original, ahora se anuncia su regreso en gloria y majestad.
Ambas son calles vecinas que han pasado por etapas similares en distintos momentos de nuestra reciente historia gastronómica. Sin embargo, pareciera que el éxito de una significó el ocaso de la otra. ¿Qué pasó realmente? Aquí tratamos de entenderlo y explicarlo.
No solo los ilustres pasajeros que han pasado por este hotel han forjado su rica historia. Esta incluye un proyecto inicial de origen estatal, un edificio icónico que fue cambiando con el tiempo, los peligros de expropiación durante la UP para transformarlo en hospital, varias tragedias, una cábala deportiva que resultó de lo más bien, programas de TV, glamour y buena gastronomía... entre muchas otras cosas.
Ahora que termina la temporada, es un buen momento para homenajear al más antiguo centro invernal del Cono Sur, cuya historia recorre no sólo los albores y mejores momentos del esquí nacional (incluido el Mundial de 1966, único hasta ahora en esta zona del planeta) sino también su consolidación turística. Todo eso acompañado del glamour y la sofisticación que solo la nieve puede dar.
En tiempos de turismo global y nuevas modas a la hora de comer y de beber, en el corazón del Valle de Colchagua funciona este lugar con la misma buena mesa y la fraternidad que buscaban sus fundadores allá por la década del treinta. Por lo mismo, sigue deleitando a locales y afuerinos con delicias que ya no se encuentran en otras partes. Y a santacruzanos como quien escribe estas líneas, que lo visitan hace más de cuatro décadas.