Día de la Cazuela: cómo nace y la receta para preparar este clásico plato chileno

La gastronomía chilena celebra este martes 30 de julio el Día de la Cazuela, una tradicional preparación invernal que cuenta con miles de seguidores.

Esta es una reconfortante sopa llena de sabores auténticos con ingredientes que varían según región o país. Asimismo, se caracteriza por mezclar carnes, vegetales y carbohidratos, ideal para disfrutar en días lluviosos o con bajas temperaturas.

Dentro de los principales ingredientes que destacan en la cazuela se encuentran las papas, zapallo, arroz, choclo, zanahoria, poroto verde y alguna proteína a elección como carne de vacuno, pollo, cerdo o pavo.

Origen de la Día de la Cazuela

La cazuela es uno de los platos gastronómicos más populares de América Latina. Específicamente en Chile, su creación se remontaría a los caldos y sopas que los indígenas cocinaban en base a gallinas o animales como el huemul o el guanaco.

A pesar de ello, el nombre que esta preparación en la actualidad correspondería a la herencia de los conquistadores españoles, quienes denominaron a la receta criolla según la costumbre del viejo continente.

Cómo se prepara la cazuela

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 kilo de asado de tira o tapapecho
• 1/2 pimentón (cortado en tiras)
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria (cortada en tiras)
• 1 ramita de apio
• 6 papas
• 1 taza de porotos verdes
• 6 trozos de zapallo
• 3 cucharadas de arroz
• 6 trozos de choclo
• Perejil picado
• 1 1/2 litro de agua fría
• 1 cucharada de orégano
• Sal de mar, ajo y perejil a gusto
• Pimienta blanca molida (en pequeña cantidad)
• Aliño completo
• Sal de mar.

Preparación

• Cortar la carne en 6 trozos.
• En una olla grande, calentar aceite, agregar la carne y aliñar con sal de mar, ajo y perejil. Sellar por ambos lados.
• Agregar el agua fría, el pimentón, los dientes de ajo, la zanahoria, la rama de apio y llevar al fuego. Si es en olla a presión entre 20-25 mins, y en olla normal entre 35-40 mins.
• Aparte, pelar las papas.
• Cuando la carne esté blanda, agregar a la olla las papas, el zapallo y el arroz manteniendo la olla destapada.
• En el momento en que las papas están casi listas, incluir los choclos y los porotos verdes.
• Condimentar con aliño completo, orégano entero, pimienta blanca molida y sal de mar, ajo y perejil.
• Cocinar a fuego bajo y con la olla tapada hasta que los choclos estén cocidos.
• Servir y espolvorear el perejil picado.