José Guajardo Reyes, director del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), salió nuevamente a aclarar la polémica generada luego que el organismo realizara una diferencia entre el Pipeño, tradicional brebaje para la elaboración de terremoto, y el vino.
El directivo recalcó que “lejos de perjudicar a los pequeños viñateros y viñateras, esta medida está diseñada específicamente para apoyarlos. El Pipeño, al ser categorizado como una bebida alcohólica única, solo puede ser producido y comercializado por miembros de la Agricultura Familiar Campesina (AFC) y cooperativas integradas por ellos”.
“Esta exclusividad garantiza que el valor cultural y territorial del Pipeño sea preservado y que los pequeños productores y productoras puedan competir en el mercado con un producto que refleja su herencia y tradiciones”, agregó el director del SAG.
En esta línea, el servicio reiteró que no descalifica al Pipeño como vino, sino que introduce una nueva categoría dentro de la familia de bebidas alcohólicas con su nombre.
De esta manera, para el SAG el Pipeño es un producto parcialmente fermentado de uva, que se diferencia del vino tradicional principalmente por su contenido de azúcar residual, que le otorga un dulzor natural y, por ende, una graduación alcohólica inferior a los 11.5 grados.
La baja graduación alcohólica del Pipeño no es resultado de adulteración con agua, como algunos sugieren, sino del proceso de fermentación parcial del azúcar residual. Para su calificación e inscripción oficial, el SAG realiza análisis físico-químicos.
El vino pipeño, por otro lado, sigue sujeto a la normativa de vinos con una graduación mínima de 11.5 grados de alcohol.
La nueva clasificación del Pipeño también permite que este producto sea etiquetado indicando su lugar de origen, fortaleciendo su identidad territorial, aseveró el SAG.
